Pequim Estilo Rotisserie Meio pato …

Pequim Estilo Rotisserie Meio pato …

Pequim Estilo Rotisserie Meio pato ...

ingredientes
  • Sal
  • 2 (4 1/2-libra) patos Barbary, lavado, deu um tapinha de gordura seca e excesso descartado
  • molho de soja 1 xícara
  • 1/2 xícara de café fresco
  • 1 xícara de açúcar mascavo claro embalado
  • Kona Confit Duck Stir-Fry caju arroz, receita segue
  • Umeboshi Plum molho, receita segue
  • 1/2 xícara em fatias finas verdes topos de cebola, para guarnecer
  • Kona Confit Duck Stir-Fry Caju Arroz:
  • molho de soja 1/2 xícara
  • 4 colheres de chá de açúcar granulado
  • 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
  • óleo de amendoim 1/4 xícara
  • cebola picada 1 xícara
  • 1/2 xícara de cenoura em cubos
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 colher de chá de gengibre picado
  • 1 colher de chá picada fundos verdes cebola (parte branca), mais 1/2 xícara verde topos de cebola
  • 2 xícaras picado Kona carne de pernas confit de pato, receita segue
  • 7 xícaras de arroz cozido branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca fresca terreno
  • 4 ovos grandes, estando no local, ovos mexidos e picado áspera
  • 1/2 xícara congelados ervilhas verdes
  • 1/2 copo de caju, tostadas e picadas
  • Kona Coffee Pato Confit:
  • 2 quartos da perna de pato
  • sal kosher 1 colher de sopa
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
  • 1 cenoura, picadas grosseiramente
  • 1 costela de aipo picado
  • 1 cebola picada grosseiramente
  • 2 xícaras prestados gordura de pato
  • 1/2 xícara de café fresco Kona
  • óleo vegetal, se necessário
  • Umeboshi molho de ameixa:
  • 2 1/2 xícaras de vinho de arroz vinagre
  • açúcar 1 1/4 xícaras
  • 10 ameixas em conserva japoneses (umeboshi), drenado, sem sementes e picado
  • 2 colheres de sopa picados semeado pimentas jalapeño
instruções

Definir um grande pote de 12 litro de água salgada cheio com 10 litros de água em fogo alto e deixe ferver. Depois de ferver, mergulhar os patos, um de cada vez, para a água e para caçar 5 minutos. Remover os patos e definir em um rack de arrefecimento fio definido sobre uma assadeira. Permitir que os patos para esfriar um pouco. Coloque o molho de soja, café e açúcar em uma panela pequena e definir sobre agitação fogo médio com uma colher para dissolver o açúcar. Uma vez que o açúcar se dissolver, use um pincel para escovar 1/4 de copo do esmalte sobre cada um dos patos. Reservar o restante do vidrado para o dia seguinte. Refrigerar os patos, descoberto, durante a noite.

No dia seguinte, aqueça o forno a 250 graus F.

Coloque os patos no forno e assar lentamente até que a carne esteja macia e úmida, cerca de 5 horas. Duas horas para o cozimento, use o pincel para escovar outro 1/4 de copo do esmalte sobre os patos. Após um período adicional de 2 horas, escovar o restante do esmalte sobre os patos. Retire os patos, deixe esfriar por 20 minutos, e usar tesouras de cozinha para remover as costas dos patos, e uma faca do chef para cortar o osso do peito e ao redor da caixa torácica.

Para servir os patos, divida o arroz frito entre 4 entradas placas e coloque metade de um pato por cima do arroz. Regue com o molho de ameixa e decore com os topos de cebola verde.

Kona Confit Duck Stir-Fry Caju Arroz:

Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, açúcar e óleo de gergelim, misture a mistura. Definir um grande wok ou frigideira de 14 polegadas em fogo alto. Adicione o óleo de amendoim para o wok / pan e agitar ao redor para cobrir o fundo da panela. Adicione as cebolas e cenouras para o wok / frigideira e refogue, usando uma pá, para mover os vegetais em todo o wok / pan. Cozinhar os legumes até que macios, cerca de 3 minutos e adicione o alho. gengibre e bottoms cebola verde para o wok / pan e cozinhe até perfumadas, cerca de 30 segundos. Adicionar o pato ao wok / frigideira e cozinhe, mexendo por aí com o remo durante 1 minuto. Adicione o arroz na panela e misture ao redor com a pá até ficar bem misturado, cerca de 3 minutos. Despeje a mistura de soja no wok / pan e continuar a lançar e girar o arroz até ficar bem misturado com o molho de soja. Tempere com o sal e pimenta e adicione os ovos. ervilhas, tops cebola verde e castanha de caju e mexa para misturar. cerca de 1 minuto. Sirva enquanto quente com os patos assados.

Kona Coffee Pato Confit:

Pré-aqueça o forno a 225 graus F.

Tempere as pernas de pato com sal kosher e pimenta e coloque-os em um pequeno prato do cozimento. Adicione a cenoura, o aipo. cebola, gordura de pato, e café. Se as pernas de pato não são completamente submerso, adicione o óleo vegetal suficiente para cobrir. Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio e leve ao forno, imperturbável, até que a carne é queda-de-the-ossos concurso, de 6 a 7 horas.

Rendimento: cerca de 2 xícaras de carne confit de pato

Umeboshi molho de ameixa:

Em uma panela média, coloque o vinagre de vinho de arroz para ferver. Bata o açúcar e adicione as ameixas e jalapenos. Trazer para ferver em lume brando e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho é espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, de 30 a 35 minutos. Deixe esfriar.

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