Sopas e ensopados, sopas georgiano.

Sopas e ensopados, sopas georgiano.

Sopas e ensopados, sopas georgiano.

Esta sopa ainda satisfazendo simples promove a boa digestão e é uma maneira popular de começar uma refeição rica. yogurt Georgian (matsoni ) Tende a ser tarter do que o iogurte que encontramos nos supermercados americanos, então eu sugiro adicionando um pouco de creme de leite para aproximar esse sabor. Se você fazer seu próprio iogurte, você pode conseguir que o sabor de creme de leite sem a apenas deixar o iogurte para fermentar um pouco mais. Esta sopa não aquecer bem, então faça apenas o quanto você pretende comer imediatamente. Rendimento: 4 porções.

1 amarelo cebola, cortada em cubos
Óleo de girassol para fritar
Toda 4 xícaras de planície leite iogurte (não em estilo grego)
¼ xícara cheia de gordura creme de leite
2 xícaras de água (ou mais, se for o caso)
1 ovo
2 dentes de alho
1 colher de sopa. não branqueada de farinha de trigo
Pitada de sal
cebolinha picada e folhas de coentro fresco (e / ou endro ou estragão) para guarnecer

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione a cebola e cozinhe até ficar totalmente macios, 15-20 minutos.
  2. Enquanto isso, purê o iogurte, água, ovo, sal e alho juntos em um liquidificador ou processador de alimentos.
  3. Quando as cebolas são suaves (saborear um pouco para se certificar de que você cozinhou a crise por completo), adicione a mistura de iogurte para a panela e leve para ferver cozinhar, mexendo sempre para evitar que os sólidos de leite da queima. Simmer cerca de cinco minutos, até que o sabor da farinha foi cozinhado para fora. Se a sopa parece muito grosso, adicione água para atender às suas preferências. Prove o sal e adicione mais se necessário.
  4. Decore com ervas picadas e cebolinha e sirva quente.

O paladar georgiano gravita para sabores tart em todos os tipos de pratos e sopas não são excepção. Esta sopa de galinha elegante leva o tang de suco de limão (ou, alternativamente, vinagre). Afigura-se cremoso, devido à adição de ovos, mas não contém qualquer leiteiro. A pitada de canela adiciona um toque de perfume doce, mas o sabor permanece delicadamente salgados.

Eu gosto de servir esta sopa como um primeiro curso antes de um prato principal vegetariano, ou como uma refeição em si com uma grossa fatia de pão granulado e uma salada verde mista.

1,5 lbs. peitos de frango sem pele à temperatura ambiente
7-8 copos de água ou caldo de galinha
2 colheres de sopa. manteiga ou óleo
1 grande ou 2 cebolas médias, em cubos
1 colher de sopa. farinha
1 colher de chá. sal kosher
1 colher de chá. coentro em pó
½ colher de chá. canela em pó
Suco de um limão *
2 ovos batidos
pimenta preta fresca ao gosto
Picado ervas frescas para enfeitar (qualquer mistura de coentro, liso-folha salsa, manjericão, endro, hortelã)

*Dica: Passe o limão em torno no balcão, pressionando para baixo que é difícil com a palma da sua mão, antes de cortar ao meio e sumo-lo. Isso suaviza as membranas dentro do limão e irá permitir que você espremer mais suco de fora.

  1. Coloque os peitos de frango em uma panela e despeje a água ou caldo sobre eles. Levar o líquido para ferver (não ferver) e mantê-lo lá até que o frango esteja cozido, cerca de 15-20 minutos. Retire o frango e coe o líquido através de uma peneira de malha fina. Reserve o caldo tensas. Use os dedos para rasgar o frango em pedaços pequenos.
  2. Na panela grande, cozinhe a cebola na manteiga ou óleo até macio, cerca de 15 minutos. Polvilhe a farinha, o sal, coentro, canela e sobre as cebolas, mexendo bem para combinar. Adicione o caldo tensas para as cebolas e leve para ferver.
  3. Em uma tigela, misture os ovos batidos e suco de limão com 1 xícara de caldo aquecido, mexendo sempre para evitar que os ovos de aglomeração. Adicione a mistura de ovos à sopa, mexendo como você derrama. Adicione os pedaços de frango de volta para a sopa e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até aquecer.
  4. Para servir, concha a sopa em tigelas rasas, moer um pouco de pimenta preta sobre cada e cubra com as ervas picadas.

Servindo sugestão: se você gosta de uma sopa de alho ou estão a tentar afastar um resfriado, adicione 3-5 dentes de alho picados para a sopa quando você adicionar os pedaços de frango de volta em direção ao fim.

Este ensopado é tradicionalmente cozido e servido em panelas de barro individuais chamados chanakhi. que é onde o prato recebe o seu nome. É também o costume de fazer fendas em cada berinjela e enchê-los com ervas e pedaços de gordura de cordeiro antes de mergulhá-los no guisado refogar. A maioria dos cozinheiros domésticos georgianas hoje fazem uma versão mais simples como a que eu apresento aqui.

Esta não é certamente uma receita para chicotear para fora em um momento fulcral. Felizmente, é o tipo de prato que realmente gosto Melhor a segunda ea terceira vez que esquentá-la, uma vez que os sabores tiveram a oportunidade de se fundir. Eu aconselho tornando-se um dia antes do tempo.

Guisado de cordeiro com berinjela e batatas (Chanakhi)

2 lbs. carne de cordeiro cozido (como ombro desossada de cordeiro), cortado em bite-size (1 in.) pedaços
1 ½ colher de chá. kosher sal, além de mais para salgar a berinjela
¼ colher de chá. Pimenta preta da terra
1/8 colher de chá. Pimenta-caiena
4 colheres de sopa. óleo vegetal ou manteiga, divididos
2 cebolas médias, cortadas ao meio e cortadas em tiras largas ½ polegadas
10 dentes de alho picados
1 14,5 onças. pode tomates cortados
1 ½ colher de sopa. vinagre de vinho tinto
3 batatas Yukon Gold médias, esquartejado e cortado em ½ pol.-grossas fatias. (Não há necessidade de descascar.)
1 berinjela globo médio ou 4 beringelas japonesas estreitas (cerca de 1 ½ libras), provindo, esquartejado longitudinalmente (ou corte em oitavos se o seu berinjela é grande), e cortado em fatias ½-pol.-grossas
2 pimentões médios, qualquer cor, resultou, sem sementes e corte em 1-in. peças
1 ½ xícaras cada frescas de manjericão, coentro e salsinha folhas, picadas grosseiramente. (Na minha mercearia, este é um grupo completo de cada erva. Se alguns caules chegar lá, não é nenhuma grande coisa.)
3 tomates médios maduros, em cubos

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Organizar a cremalheira do forno assim que é no terço inferior do forno e não há espaço suficiente acima dela para deslizar no pote que você vai usar com a sua tampa.
  2. Atire as fatias de berinjela com um bom punhado de sal kosher, misturando para o revestimento. Separe por meia hora, em seguida, usar as mãos para amassar descer as fatias de berinjela, espremendo para fora seu suco escuro que você vá. Enxágüe bem e seque as fatias secas sobre um pano de prato ou toalhas de papel.
  3. Misture o cordeiro com ½ colher de chá. do sal kosher, a pimenta preta, e a pimenta caiena, mexendo bem para o revestimento. (Suas mãos são a melhor ferramenta para isso. Apenas lave e seque-os bem em seguida.)
  4. Aqueça 2 colheres de sopa. do óleo ou manteiga numa ampla forno holandês ou esmaltado profunda elenco panela de ferro com uma tampa do forno-safe apertada. Brown o cordeiro em fogo alto, 2-3 minutos de cada lado. Remover cordeiro para outro prato e reserve.
  5. Adicione o restante 2 colheres de sopa. de óleo ou manteiga na panela e calor. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos. Adicione metade do alho picado e cozinhe por mais 30 segundos ou assim, mexendo sempre, até que você pode realmente sentir o cheiro do alho. Desligue o fogo e retire a panela do queimador (se estiver usando o fogão eléctrico).
  6. Adicionar o cordeiro de volta na panela e mexa para misturar com a cebola eo alho. Adicionar o conteúdo da lata de tomate (com suco), o vinagre de vinho tinto, bem como a 1 colher de chá restante. de sal. Em seguida, a camada metade das batatas, berinjela, pimentões e ervas no topo, cada um em sua própria camada. Repita com as batatas restantes, berinjela, pimentão e, continuando a camada. Adicione o tomate picado fresco no topo. (Seus vegetais provavelmente vai estar se aproximando do topo do pote neste ponto.) Pour 4 xícaras de água sobre os legumes. Não mexa.
  7. Tampe a panela e leve para ferver em fogo alto. Não mexa. Mover a panela ao forno e asse por 1 hora e meia. Retire a panela do forno e aumentar a temperatura a 400 graus F. Adicione metade das ervas remanescentes e o resto do alho para a panela. Coloque o para trás no forno, descoberto, e asse por 15-20 minutos mais, até o caldo engrossar ligeiramente.
  8. Sirva quente com pão duro. Polvilhe as ervas restantes com mais de cada um servindo à mesa.

Chakhokhbili é muito mais fácil de fazer do que é pronunciar. (O “kh” soa como o “h” em um russo com sotaque “Olá”, ou o “ch” no alemão “ich”.) Enquanto você pode certamente encontrar este prato em menus do restaurante na Geórgia, é igualmente provável para mostrar-se em mesas de jantar weeknight em casa, porque ele vem em conjunto de forma rápida e é o tipo de coisa que você pode fazer um grande lote de e então facilmente reaquecer as sobras para outra refeição (ou dois ou três, se houver apenas um de vocês).

O nome do prato vem da palavra da Geórgia para o faisão (khokhobi), e se acontecer de você ter um faisão na mão, você pode substituí-lo para o frango na receita. Você também pode usar peru, pato, ou despedida de jogo Cornish. Na Geórgia, hoje, o frango é o pássaro mais comum usado para esta receita.

Minha mãe hospedeira georgiano Shushana usado para servir chakhokhbili com a ligeiramente salgado, pão pully ela pegar na padaria do outro lado da rua do nosso prédio. Foi perfeito para absorver os últimos doces, sucos tomatoey de nossos pratos. Sirva seu com baguette, pão sírio Oriente Médio, ou pão de milho resistente. Você também pode concha-lo sobre o arroz basmati.

Guisado de frango com tomates e ervas (Chakhokhbili)
serve 4-6

2 lbs. sem pele, coxas de frango desossados, aparado de gordura e corte em 2-in. pedaços
4 colheres de sopa. de manteiga sem sal ou óleo vegetal
½ colher de chá. sal kosher
¼ colher de chá. Pimenta preta da terra
1/8 colher de chá. pimenta caiena solo
2 cebolas amarelas médias, cortadas ao meio e depois em ½ pol. Fatias
1 médio pimentão verde, cortado em fatias mais ou menos o mesmo tamanho que as cebolas
3 dentes de alho picados
1 28 onças. pode tomates cortados com seu suco (ou 4 grandes tomates maduros, descascadas e cortadas em cubos)
½ colher de chá. coentro em pó
½ colher de chá. feno-grego chão
½ colher de chá. colorau
½ colher de sopa. vinagre de vinho tinto
Cerca de 1 ¼ xícaras finamente picada ervas frescas mistas, dividida
(Escolha de coentro, salsinha, manjericão, aneto, estragão, segurelha verão, aipo verdes) que eu gosto:
½ xícara finamente picado coentro
½ xícara finamente picada de salsinha
2 colheres de sopa. dill finamente picado

Nota sobre ervas: Georgianos frequentemente usam tanto as folhas e caules de ervas frescas, a menos que as hastes são particularmente difícil. Se você não gosta do sabor mais nítida das hastes, sinta-se livre para descartá-las antes de cortar.

  1. Aqueça a manteiga ou óleo em uma panela grande, forno holandês ou frigideira de ferro fundido até que ele começa a fritar. (Você pode usar qualquer pan de fundo grosso com alta lados, mas evitar panelas antiaderente, que mantêm as coisas de escurecimento corretamente.) Adicione o frango, sal, pimenta e pimenta de caiena, mexendo para revestir. Brown o frango levemente em todos os lados.
  2. Retire o frango da frigideira e adicione as cebolas e pimentões. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho até que fique perfumado, cerca de 30 segundos. Acrescente os tomates com seu suco, as outras especiarias, vinagre, e metade das ervas, mexendo para misturar.
  3. Traga o ensopado para ferver, em seguida, reduzir o calor para baixo e adicione o frango de volta para a panela. Simmer, coberto, até que o frango esteja cozido, cerca de 15-20 minutos. Junte o restante das ervas e ajuste o sal, a pimenta, e pimenta caiena a gosto. Sirva com pão duro, crocante, mchadi, ou sobre o arroz basmati.

posts relacionados

  • República da Geórgia, livro de receitas georgiano.

    1 quilo de peito de frango, 1 cebola grande, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de purê de tomate, pitada de pimenta preta, açúcar 3 colheres de sopa, 3 colheres de sopa de sal grosso, meia colher de chá de bagas Berberis em pó, meia colher de chá de …

  • Paprika – Sopa da pimenta vermelha com …

    Nota: instruções da receita são para tamanho original. Nutricional por porção pode mudar se doses são ajustadas. 2 colheres de sopa de óleo de canola 1 cebola pequena, em cubos 2 grandes pimentões vermelhos, cortados ao meio …

  • Pato de Pequim Noodle Soup, receita de sopa de pato.

    Como chegar Tente Pato de Pequim Noodle Soup ‘s Chuck em um caldo rico e saboroso com a quantidade ideal de especiarias. Para o caldo: Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Quebrar a …

  • Paprika-temperada Stuffed Peppers Receita, bebida paprika dieta.

    Nota: instruções da receita são para tamanho original. Nutricional por porção pode mudar se doses são ajustadas. Pimentas Estufagem 6 médias sino pimentas vermelhas 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem 2 copos …

  • receitas molho para salada com azeite …

    No topo saladas com um molho caseiro é um luxo agradável uma vez que eles são feitos com ingredientes frescos, mais saborosos do que o que você pode comprar e as chances são-eles são muito mais barato do ready-made. Isto…

  • Pumpkin Soup, Alho Chagas…

    Eu uso abóbora e sementes de abóbora (queda), chagas (primavera / verão), melancia e pepino (verão) e alho e DE (ano) para combater vermes porque todos são perfeitamente saudável e …